一、关于冬至
冬至,又称冬节、亚岁、长至节等,兼具自然与人文两大内涵,既是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统节日。在二十四个节气中,冬至是古代最早订出的,2700年前春秋时期就已有了。冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天,愈往北愈显著。古人对冬至的说法是:“阴极之至,阳极始生,日南至,日短之至,故曰冬至。”冬至以后,日渐长,夜渐短,天气也最冷了。从冬至这一天算起,就进入了”数九寒天”,九天为一个九,一直到惊蛰后六天,共九九八十一天。从冬至起,白昼一天比一天长起来,叫做”日冬至,则一阴下藏,一阳上舒。”就是说,冬天来了,春天就要跟着到来。也许是”冬至阳气起,君道长,故贺”的缘故吧,人们把冬至看成吉日。冬至日还有一风习,冬至吃馄饨或水饺。因为馄饨和水饺的形状颇像鸡蛋,犹似天地混沌之像,所以在这天食之。象征咬破混沌天地,迎来新生。
二、关于饺子
饺子馅一般是荤素料相配合,用猪肉或羊肉,切成小肉丁,加调味料腌好,然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒,挤去部分水分,加人肉馅和调味料调拌而成。在制馅的过程中,最讲究的是剁馅,就是用刀细剁大白菜的工序。剁菜时,刀与案板撞击,发出锉锉有力的“嘭嘭”声,由于用力大小在不断地变化,这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化,像特别优美的乐曲,传到四邻八居。人们都希望自己家的剁菜声音是小区最响的,也是时间最长的。肉加菜调馅,谐音“有财”,剁馅声最响且时间要长,美其意曰“长久有余财”。剁菜的时间越长,说明包的饺子就多,象征着日子红火富有。饺子形状也有讲究,大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时,要把面皮对折后,用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成,要捏细捏匀,谓之“捏福”。有的把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起,呈“元宝”形,象征着财富遍地,金玉满堂。
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